蛋黄酥是很多人都喜欢的一道小点心，一些热爱烘焙的朋友其实可以自己尝试做蛋黄酥，蛋黄酥的做法还是很简单的，但是会出现蛋黄酥表皮开裂的情况，实际上蛋黄酥表皮开裂的情况是正常的，只需要处理一下就能改变。下一个大型节日就是中秋节了，每年吃月饼似乎没有什么心意，我们可以自己做蛋黄酥来代替月饼，也是别有一番滋味。
一、蛋黄酥表皮开裂的几个原因1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。3、操作时撒粉过多。二、蛋黄酥开裂怎么办一般是这样的，都会裂开。在加热过程中，里面气体膨胀，会有一个膨胀的过程。如果想好看，可以在烘烤到膨大定型后，再刷蛋液，撒芝麻，不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。三、蛋黄酥怎么包不开裂1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。2、叠被子次数不要超过3次。3、擀的时候不要来回反复擀。4、破皮了也没关系，照做即可。5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。
中国最好白风医院6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
四、蛋黄酥怎么制作A、将原料做如下分配：油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克??????????????????????????? (分割为15克/个）馅料：红豆沙550克、咸蛋11个表面：蛋黄液、黑芝麻?B、制作油皮：1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；2）?用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
制作油酥：低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；制作油酥皮：1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；4）卷成筒状，收口朝上；制作油酥皮：?5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；?制作馅料：将蒸熟的咸蛋
儿童会得白癜风吗黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；?制作半成品：1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；2）四周向中间收紧成圆球；3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；整形、烘烤：1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，?上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
